いつものサラダをグレードアップ！体に良い効果がいっぱい！おいしいオリーブオイルの選び方

以前の私はオリーブオイルを積極的に摂取する習慣はなかったです。
また、買う場合もとくに拘りもなくオイルを選んでいました。

ところが数年前にスペイン旅行に行った時に、スペインのデパート（El Corte Ingres）でオロバイレンというオリーブオイルと出会いました。
試飲させてもらったところフレッシュな甘味が強く、草原に瞬間移動したんじゃないかと思うような爽快な感覚を覚えました。

現地にてネットで調べたところ、日本では現地の何倍もの値段で売られている情報をGET。
現地では10数ユーロで売られていたと思います。（値段忘れてしまいましたが、絶対お得だと認識した上で購入しました）

ブラックな容器がクールでかっこいい！！

スペイン王室御用達 最高級アンダルシア産 エキストラ・バージン・オリーブオイル オロバイレン（ORO BAILEN） 250ml【OLIVE JAPAN 2014 国際オリーブオイルコンテスト 最優秀賞受賞】【楽ギフ_のし】【楽ギフ_のし宛書】

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この経験からオリーブオイルが美味しいものであると認識しサラダやパンに付けて食べるようになりました。
皆さんも一度オロバイレンのオリーブオイルを食べてみてはいかがでしょう！

まずはオリーブオイルについて簡単に解説したいと思います。
オリーブオイルは世界中で栽培されていますが、主にはスペイン、イタリア、ギリシャなどヨーロッパ諸国が大生産地となっています。
その他にチリやオーストラリアなど南半球でも栽培は行われているようです。
北半球では１０月～１２月、南半球では４月～６月頃になります。

品種は非常に多く1600種あり、スペインでは300種、イタリアは様々な品種を栽培しており600種の品種が栽培されています。

新鮮で美味しいオリーブオイルは、熱を加えずに生食がおすすめで、サラダやパンにつけて食べるとほかのオイルに変えられなくなるほどの風味です。若草のような青々した風味が大好きです。

珈琲とか紅茶とかワインなどと同様に、品種・地域・気候や生産者によって味や風味に違いがあります。
年によっても風味が異なることがあるようです。
また新鮮であれば新鮮であるほど風味が良く美味しいです、オリーブオイルはワインのように熟成という概念はないため「作りたて・封を開けたて」が美味しいです。

オリーブオイルの健康・美容効果について

オリーブオイルは栄養価が高く健康にも美容にも効果も高いです
注目の成分はオレイン酸で、悪玉コレステロールを減らす効果があります。
カロリーは他の油と同様ですが糖質が低いのでダイエット中にもおすすめの油です。
適度に摂り入れることでダイエットの助けとなります。

エクストラバージンって？実はちょっと難しい選び方

オリーブオイルにはグレードがあって、最高位はエクストラバージンオリーブオイルと呼ばれています。
より美味しく栄養価が高いものはグレードが高いです、お値段も高くなりますが。
お気に入りのオイルを探す為にも、グレードが高いオリーブオイルを選ぶ必要があります。

この記事ではエクストラバージンオリーブオイルのみを扱い、その中から自分好みのオイルを見つける為の方法を紹介したいと思います。

実は、欧州と日本でグレードの認定基準に違い（差）があり日本でエクストラバージンを選ぶ際は注意が必要です。

さらにメーカーや銘柄がとても多いので、自分にとって最高の品を探し当てるのはなかなか大変です。
ある程度の選定基準をもって出来るだけ品質の良いオイルを選定し、試しながら自分の舌で自分好みのオイルを探す必要があります。

オリーブオイルには品質を分類する国際基準があり、この基準は国際オリーブ協会(IOC)という機関が定めています。

IOCではエクストラバージンをトップとする9種類にオリーブオイルを分類しています。
科学的な見地（成分検査）、風味的な見地（官能評価）からグレード分けをしております。
なおオリーブオイルは唯一、官能評価という人間が嗅覚・味覚で認定評価をしている食べ物のようです。

IOCが定めるエクストラバージンオリーブオイルとは

但し、IOCの認定マークなどは無いようです。

「酸価2.0以下であること」がエキストラバージンで、それ以外は「オリーブオイル（ピュアオリーブオイル）」に分類・表記されます。
また、酸価／酸度の条件のみで風味や精製等のチェックは実施されておりません。

酸価と酸度は、酸度(%)＝酸価(mg)✕0.503という関係になっており、酸化2.0は酸度に換算すると約1.0です。
IOCでは0.8%以下、JASでは1.0以下が基準となっていてここに差がある為、日本には偽物のエキストラバージンが出回っていると言われていると思います。

ざっくり言うと日本基準は甘いのでIOC基準を参考にオイルを選ぼうということ、でもIOC基準ってマークがないので、メーカーHPや様々な情報からIOC基準を満たしていることや、各種の要素から美味しい高品質なオイルを選ぼうということになります。

JOCについて

価格の目安

あまりにも安すぎるオリーブオイルはちょっと注意したほうが良さそうです。
品質の良いオリーブオイルを作るにはそれなりの設備投資などコストがかかる為、目安としては500mlで1500円を下回る価格のものは注意が必要のようです。

逆にこの価格帯で美味しい高品質なオリーブオイルに巡り合えたらめっけものですね。
因みに産地のスーパーなどでは500mlで４～５ユーロ程度で品質の良いオリーブオイルが買えるみたいです。
上で紹介した高い部類のオロバイレンも500mlで11ユーロ程度で売られていて羨ましいですね。

酸度で選ぶ

IOCが定める酸度0.8%以下の商品を目安に選ぶ方法です。
オイルのラベルに酸度が記載さているものがあり、メーカー側が拘っていて自信がある場合は大抵記載されています。
ラベルを見て少なくとも酸度がはっきりしたものは安心して購入できます。
※ラベルに「Acidez（西）」「Acidità(伊)」「Acidity（英）」などと表記されています。

高級なものになると酸度が0.12%とか0.09%などの商品もあります。

メーカーのホームページや、ネットの商品情報に「収穫から搾油までの時間」という記載があることがあります。
この時間は酸度に大きく関与するのですが、オリーブの実は摘み取った瞬間から酸化が始まり劣化していきます。
搾油してオイルになれば酸化はあまり進まず、保管方法を誤らなければ酸化の進行を押させられます。

なので、摘み取ったら空気に触れる時間を短くして速やかにオイルにする事が酸度を低くして品質を高める上で重要になってきます。
酸度の低い商品を製造していて鮮度に自信があるメーカーは、収穫から搾油までの時間に関する情報を公開していることが多いです。
この時間が公開されていること、そして時間が短い商品を選ぶと良いです。

容器で選ぶ

オリーブオイルは光（蛍光灯の光を含む）にあたると酸化が進み、せっかく酸度の低い商品を購入しても品質が劣化してしまいます。
透明な瓶やペットボトルのものはなるべく避けて、黒や緑などの色の濃い遮光ビンのものを購入するようにしましょう。

ペットボトルは酸素も通してしまうようで私は避けています。
缶入りの商品もありますが、遮光はされていると思いますが、金属に触れている状態が良いのかどうかわからないので出来るだけ避けるようにはしています。

容量で選ぶ

250～750mlくらいの商品が一般的に販売されています。
オリーブオイルは鮮度が重要で、買ったら早飲みしてしまうのが一番良いです。
更にフタを空けたら酸化は早まるので、開封後は出来るだけ１～２か月の内に使い切ってしまうのが理想です。

なので、使い切れない大容量のものを購入してしまうと後半あまり美味しくなくなってしまいます。適量を購入しましょう！！

ただ、容量の大きいものは容量あたりの単価がお安くてちょっと魅力的です。
スペイン現地ではオロバイレンが2.5Lで約37ユーロで売られていて、これを買って惜しみなくドバドバ使いたくなります。

品種

オリーブオイルには、複数種類の品種をブレンドしてバランスが良い商品として売られているものと、単一品種のみで売られているものがあります。
珈琲でもブレンドと単一品種がありますね、ブレンドのものは万人に美味しいように作られているので好みから大きく外れる事はなく安心して購買できます。

単一品種も、自分の好きな品種を見つけることが出来ればより満足度が高いオイルを常に購入できます。
また、品種を固めて地域や生産者毎に飲み比べてみるなども面白いと思います（ハマり要素ですね）。

メジャーな品種としては、

■ピクアル種
世界各国で栽培されている品種で、栽培面責は世界の約20%
他の品種に比べてオレイン酸の含有量が多いようです
オレイン酸は酸化に強い酸なのでピクアル種は品質が安定しているようです
程よい辛味と苦味で、フルーティーな風味が強いのが特徴。

■コルニカブラ種
スペインでは2番目に栽培面積が多い品種で、辛味と苦味が強め。

■レッチーノ種
イタリア全土で栽培されている品種で、クセが強くなくマイルドさが特徴。

■アルベキーナ種
苦味や辛味は少なく、なめらかで甘いのが特徴。

国や地域

原産国の記載

瓶のレベルに原産国表記が無いものは日本で瓶詰していることがあるらしく、鮮度が心配です。原産国表記があると安心です。

オリーブオイルの色

オリーブオイルの色は、緑や黄色のものなどあります。
しかし、色は品種や気候によって左右されますが、品質や味には影響が内容でIOCの審査でも項目に入っていなので色については考える必要はありません。

摘み方で選ぶ

実を傷めないように手摘みしている場合は、値段は高くなる傾向があります。

収穫時期で選ぶ（ノヴェッロ）

熟す直前に収穫する早摘みのオリーブで絞ったオイルです。
アーリーハーベストとかオリーブオイルのボージュレーヌーボなどと呼ばれています。
北半球と南半球でそれぞれ年2回の早摘みの商品が出回ります。
北半球では10月～11月上旬に収穫されたものを早摘みと言ったりします。
凡そ収穫はじめの1か月位のものを早摘みと言います。

早摘みのものは、青々強いフレッシュな風味が強く美味しいです。
また、ポリフェノールの含入量が通常より多いなどのメリットがあります。
早摘みのもの油分の含有量が少ないので収穫効率がわるいです。
普通のオイルと同じ量を得る為には、多くの実を必要とするため値段が高額になる傾向にあります。

一貫生産で選ぶ（シングルエステイト）

ろ過処理で選ぶ（ノンフィルター）

通常の大多数の商品はろ過処理行いオイル内の不純物を除去して生産されています。
しかし、ろ過処理を行わないノンフィルターをうたっている商品があります。
固形分を沈殿除去しただけなので果実本来の風味を持てる為、特徴的な商品になります。
但し、風味変化が速いなどのデメリットもあります。
このような基準での商品選びをするのも楽しいですね。

コールドプレス製法で選ぶ

オーガニックを選ぶ

健康志向の人であれば、オーガニックで栽培されているかどうかも気になるポイントです。
オリーブオイルもオーガニックで栽培されている場合、オーガニックの認定マークがラベルについていることがあります。
美味しかどうか新鮮であるかどうかは別の話ですが、丁寧には育てられている事の証明になるかなと思います。

ブランド・銘柄で選ぶ

何年にもわたって販売されている定番の商品は安心感があります。
自分が気に入った銘柄が見つかれば同じものを安心して購入し続けられます。
但し同じ商品でも単一品種のものは年によって違いがあるようです。（ワインと一緒ですね）

受賞歴（コンテストなど）で選ぶ

日本のオリーブオイルジャパンやその他国際的なコンテストが行われています。いくつもの品評会で毎年受賞を重ねている商品は品質が保証されていると考えられます。

私は情報が手に入りやすいオリーブオイルジャパンの情報を参考にすることが多いのですが
金賞だけで250商品もありここから選ぶ事は不可能に近いです。

しかし、少なくとも受賞歴がある商品は本物のオリーブオイルであることの証ではあるので、オリーブオイルジャパンの情報は一定の品質が保たれた安心リストのような感覚で活用しています。

オリーブオイルジャパン以外のコンテストやランキングとしては、London国際オリーブオイル・New York国際オリーブオイル・FLOS OLEIなどが有名です。

認定・認証マークで選ぶ

IGPやDOPというマークがラベルに張られていることがあります、これは地域特産品認定というもので、その地域で実際に作られたものであることを証明しています。
品質基準などもあるようなので、好みや風味の良し悪しとは関係がないですが一定の品質であるという安心感は得られます。

オリーブオイルソムリエが経営するお店に選んでもらう

色々な選定項目があって選びきれないという人は、オリーブオイルソムリエが経営したりおすすめしているお店で購入すると安心です。
ネット検索すると見つけられると思いますので、お近くのショップを訪れてみてはいかがでしょう？

高価格帯のオリーブオイルの傾向

イタリア、スペイン、ギリシャのもので、独自の品質基準(DOPやIGP)を持ったもので早摘み・単一品種・ノンフィルター・オーガニックのものが高価格帯になる傾向にあります。