鹹豆漿（シェントウジャン）｜体に嬉しい豆乳スープ！台湾のプラントベースな朝ごはんを紹介

この記事では鹹豆漿（シェントウジャン）という料理をご紹介したいと思います。

台湾旅行に行った際に台湾の定番朝食として紹介されていて、朝から提供しているお店も多く台湾の有名店（阜杭豆漿）で食べた事がありました。

その時はあまり印象に残らなったのですが、久しぶりに思い出し鹹豆漿を作ってみました。

台湾で定番朝食として親しまれている豆乳スープで、優しい味と軽い食べ心地で朝食だけでなくお酒を飲んだ翌日にも最適です。優しい味の豆乳に具材の塩味が美味しく馴染み、お酢の力でホロホロに固まった豆乳がおぼろ豆腐のような食感で、食べ応えを感じさせてくれます。

真っ白い豆乳スープの上に様々な様々な具材のカラフルな色がトッピングされ、自然に見た目の映えも生み出せる素敵な料理です。とても簡単に短時間で作れるので、忙しい朝の調理にもおススメです！！

鹹豆漿の作り方

鹹豆漿の材料

揃える材料も少なくシンプルですね。ポイントは豆乳でして、無調整のものじゃないと良い感じに固まらないみたいです。

黒酢ではなく香酢を使う

日本語のレシピには黒酢を使ったものが多いと思いますが、我が家では香酢はこちらの記事で紹介している商品を使っています、日本の黒酢でも鹹豆漿を作ったことがあるのですが、黒酢のツーン感が強くてあまり美味しく出来ませんでした。

鹹豆漿の作成手順

❶ ナッツを適度な大きさに砕く

ナッツ（カシュー・アーモンド・マカダミアナッツ）を包丁でカットして適用な大きさに砕きます。

❷ 万能ねぎをみじん切り

❸ ザーサイをみじん切りにする

❹ フライパンにごま油をひて、仙台麩を軽くアメ色になるまで炒める

フライパンに胡麻油をひいて

お麩がこの程度にアメ色になるまで炒める

❺ 醤油と香酢を混ぜて準備する

麩を炒めている間に、完成した鹹豆漿を入れる器に醤油と香酢を入れておきます。

❻ ナッツを軽く炒める

アメ色になったら麩を引き上げて、麩を引き上げたフライパンでそのままナッツを軽く炒めます。

❼ 豆乳を弱火で温める

ナッツを引き上げて、ナッツを引き上げたフライパンにそのまま豆乳を入れて弱火で温めます。
沸騰し過ぎないように注意して、豆乳がぷつぷつしたら火を止めます。

❽ 温まった豆乳を香酢と混ぜる

❼. で温まった豆乳を❺. の香酢が入った器に静かぁ～に入れる。この時全くかき混ぜていません。

❾ トッピングを盛り付け、ラー油を回しかけて完成！

まずはザーサイをインする

ナッツ・万能ねぎ・仙台麩をトッピングし、ラー油を回しかけて完成

とても美味しそうに出来ました！そして美しい。

その他トッピング

大根の漬物・菜脯（ツァイポー）

鹹豆漿のレシピで菜脯なるものを良く見ます、台湾のたくあん・台湾の切り干し大根などと呼ばれています。日本の沢庵や、大根の漬物系がもしかしたら合うかもしれませんね～。

ナッツ系はなんでも合う！

レシピではカシュー・アーモンド・マカダミアナッツをトッピングしました！！
ナッツ系はどれも失敗はないんじゃないかなぁ～と思います、ナッツ系は色々試してみても面白そうです。

カイワレをトッピング

爽やかをプラスするカイワレもとってもあいました！！

ラー油を食べるラー油にチェンジ

食べるラー油を入れて食べてみました！！

味がより複雑になりもちろん美味しいかったですー。

フライドオニオン

フライドオニオンをトッピングされている方がいらっしゃいました。絶対あいますよね！食感が追加されてとても美味しいそうです！

おずさんがお勧めしていたシェントウジャンの朝ごはん🥣
普通は揚げパンなどに合わせるけれど、ご飯を入れても美味しかった💕
干し海老代わりにフライドオニオンを入れてみました、#ベジタリアン　#ヴィーガン　#プラントベース　#シェントウジャン pic.twitter.com/4ukhL6xNzo

— ayu@vegelove (@ayuvegelove1) October 20, 2022

その他トッピングの候補

メンマはどうだろうか？とか、サツマイモチップス・紅ショウガというレシピもあったので色々試してみたいですね。

鹹豆漿を作って食べてみよう

如何でしたでしょうか、鹹豆漿はわりと作るのが簡単で、豆乳に酢も入っているので健康にも良いお手軽料理です。気になったら是非作ってみて下さいー。

阜杭豆漿