イタリア野菜で変わる食生活！オシャレで栄養満点のイタリア野菜ガイド

プンタレッラはシンプルサラダがオススメ！苦みがクセになる！！

プンタレッラをフリットにしてみました。ほろ苦さがフリット全体の甘さを引き立て、独特の味とカリッとシャキッと食感がマッチして、恐ろしく美味しいオツマミになります。

セルバチカ

ルッコラに似た味で、食べるとちょっと苦味と辛味がある野菜です。別名では「ワイルドルッコラ」や「セルバチコ」とも呼ばれています。ルッコラよりやや香りも苦味も強め。

葉の先がギザギザしているのが特徴です。プランターでも育てることが出来て、多年草なので一度植えると翌年も収穫できるみたいですね（挑戦しようかな）

加熱すると風味が落ちるため、生食がオススメの野菜です。

岩塩とオリーブオイルのシンプルサラダ

イタリア野菜はオリーブオイルと岩塩の相性が最高に美味しいです。

ラディッキオ・ロッソ（赤チコリ）

葉の端部分が紫色の野菜である「ラディッキオ・ロッソ」（以下、ラディッキオ）はレタスと同じキク科の野菜です。チコリの１種でイタリアンの定番野菜、クセになる爽やかな苦味が特徴です。保存は野菜室で5日から1週間程度。

ほろ苦さの中にある甘味が美味しい大人の野菜！加熱すると苦味が増すようで、サラダなどの生食がオススメです。

グリルでも美味しいという口コミがありました。大きく割ってオーブンで焼いてオリーブボイルをかけて食べるそうです。オリーブオイルでフライパンで焼くだけでも良いそうです。増した苦味が美味しいのかなぁ、今度試したいと思います。

ラディッキオの健康効果（脅威の酸化力！）

ラディッキオの赤紫色はポリフェノールの一種であるアントシアニンです。アントシアニンには強力な抗酸化作用があります。抗酸化作用の効果を図る基準としてORACスコアというものがありデータからも抗酸化作用が認められているようです。アンチエイジングや生活習慣病予防の効果が期待できますね。

また、ラディッキオにはカリウムが豊富に含まれています。カリウムは、塩分の体外への排出を促し血圧を下げる効果がありますので、高血圧の方にはピッタリな食材です。高血圧予防・動脈硬化予防などの効果が期待できるようです。

ラディッキオの種類

キオッジャ（フランス語でトレビス）

キオッジャは球形のラディッキオです。ちょっと小さめですが、お安めでトレビスが販売されていました。

カステルフランコ

クリーム色に赤い斑点が入った、華やかなバラの花びらのようでサラダに彩りと豪華さを添えてくれます。大きなサイズのカステルフランコに出会ったことがなく可愛いサイズのものしか食べた事がありません。

ラディッキオとはチコリーの一種でイタリアンチコリーとも呼ばれています。そんなラディッキオのルシアという品種で球状の野菜です。

トレヴィーゾ｜プレコーチェ

楕円形のラディッキオ、芯が肉厚なので加熱料理にも向く。

トレヴィーゾ｜タルディーヴォ

他のラディッキオ系と比較して苦味・味などが、若干上品な気がしますね。ラディッキオ系独特の苦味が欲しいという人は、他のものを選択したほうが良いかもしれません。因みに長い名称は「ラディッキオ ロッソ・ディ・トレヴィーゾ・タルディーヴォ」、、、舌噛みそうですね。

タルディーヴォをリゾットにしたらメチャ旨だった

チコリ・ローザ（ラディッキオ・ラ・ローザ・デル・ヴェネト）

チコリ・ローザ（ラディッキオ・ラ・ローザ・デル・ヴェネト）はチコリの一種で、葉がピンク色をしていてとても映える野菜で、ピンクチコリとも呼ばれます。オリーブオイルと一緒に食べるとメッチャ美味しいです。大人のほろ苦味と独特の味がクセになります。

ルッコラ

お馴染みのルッコラは地中海沿岸地域原産で、イタリア料理の定番的野菜です。

香ばしい香りとピリッとした辛味が特徴のハーブで、サラダ、ピザやパスタに生でトッピングされます。個人的にはオリーブオイルをかけてサラダとして食べると美味しいです。

βカロテンやビタミンが豊富で、健康に良いです。

イタリアン唐辛子

辛くはなく、種はねっとりしています。イタリアン唐辛子はやっぱりイタリア料理にマッチするようです。

イタリアン唐辛子を使ったオリーブオイル炒めを作ってみました。イタリアン唐辛子の純粋な味の美味しさと、カリカリのニンニク食感とあいまってとても美味しい炒め物です。

カーボロネロ（黒キャベツ）

カーボロネロは、イタリアトスカーナ原産のイタリア野菜。ケールの仲間で栄養価が高いです。冬が旬の野菜で、家庭菜園としては比較的育てやすいらしいです。

サボイキャベツ

波打つようなシワシワの葉が特徴的なキャベツです。他のキャベツに比べて味がマイルドで、わずかに甘みがあります。苦味が少なくクセもないので様々な料理に使いやすいです。

煮込むと味がよくしみるので煮込み料理・ポトフなどにオススメ。サクサクした歯ごたえが特徴で、定番はロールキャベツで煮込んでも煮崩れせず、キャベツの美味しさを再発見できる野菜。

芽キャベツ

ベルギー原産ですが、西洋野菜やイタリア野菜などに括られることが多い野菜で、ブリュッセルスプラウトとも呼ばれています。小さな球形をしており、独特のほろ苦さと加熱することで甘みが出てきます。

高栄養価食材として知られおりレタスより栄養価が高く、抗酸化作用のあるルテインという色素とベータカロテンを多く含んでいます。

加熱調理が基本で、トマトスープやポトフなどの煮込み料理がオススメ。また、オリーブオイルで炒めたり、天ぷらにしても美味しいらしく170℃の油で１分程度揚げる。ローストにしても良くて、塩胡椒とオリーブオイルとともに甘味料を入れて175℃で20分間ローストする。

生でも食べることは可能、なるべく小さい芽キャベツをスライスして塩もみする、どうしても苦味で食べにくい場合は、ザッと湯通しするだけでだいぶ食べやすくなるそう。

ズッキーニの花

ズッキーニはかぼちゃの一種で、イタリアをはじめヨーロッパで食されているヨーロッパ野菜です。旬は初夏からの6月～8月になります。

加熱調理でも、薄切りにして生でサラダで食べることも出来ます。低糖質・低カロリーだがビタミンC、βカロテンやカリウムが豊富。尚、油で調理するとβカロテンの球種力が高まります。

そんなズッキーニの花が実はとっても美味しいんです。生でも食べることが出来ますが、フリットにして岩塩をかけて食べるのがオススメです。ヨーロッパでは昔から存在するエディブルフラワーです。

フィノッキオ（フェンネル・ウイキョウ）

フィノッキオは、玉ねぎに似た見た目のフェンネルの株元です。胃腸を元気にしてくれる野菜です。

葉はハーブとして使われ、甘い香りとセロリのような食感が特徴です。刻んで生でサラダ（おすすめはピンツィモーニオ）にしたり、グラタンやポタージュに加えることも。カブ部分は、サラダ・炒め料理・煮込み料理に利用されます、加熱するとほのかな甘みと生とは違った風味が楽しめるそうです。

※ピンツィモーニオ～＝オリーブオイル・塩や、レモンを加えたりするシンプルな食べ方

カリーノケール

紫のロッソ

栄養満点で苦くないケール！縮れた葉で、葉の先はパセリに似ている。緑色の「ヴェルデ」と紫色の「ロッソ」の２種類がある。

ケールは、栄養価が高いスーパーフードであり青汁の材料として知られています。しかし、苦いイメージがありサラダで食べられてはきませんでした。

カリーノケールは普通のケールに比べ、苦味・青臭さが無く生のままサラダで食べやすいように改良されています。また、加熱すると甘味も感じられるケールです。寒い気温で育ったものは甘味が増して美味しいらしいです。

加熱で甘味が出るので炒めたり煮込んだりする料理にも向きます。また葉が細かくちじれている為、サラダではドレッシングやオリーブオイルに良く絡みます。

栄養価が高く、ビタミン・ミネラル豊富で抗酸化作用も高く、スムージーの材料としても使われます。

緑のヴェルデ

カリーノケールをサラダで食べてみた

イタリアの菜の花で、ほろ苦い春の味、独特の香りのある味わいです。日本の菜の花よりも風味が強く、寒さで甘味が増す。オリーブオイルによく合い、パスタやリゾットなどにとても合います。収穫期は10月～3月。

チーマディラーパのニンニク・トウガラシ炒め

サラダでそのまま頂きましたが、費用と味の関係から個人的にはちょっとコスパが悪いかなぁ～と思いました。収穫期は10月～12月。

ラティーナかぶ

甘味が強く、ジューシーでフルーティーなかぶです。

ビーツ

ビーツは鮮やかな赤色が特徴で、甘みがあります。生のままサラダに使ったり、煮込み料理にも適しています。

栄養価が高いことで有名な野菜で、その高い抗酸化力がアスリートや健康・美容に関心が高い人に人気です。強力な抗酸化物質であるベタレインというポリフェノールが注目されています。

ビーツはロシア料理のボルシチにも使用され、日本国内でも北海道や長野県などで栽培されています。ビーツを使ったレシピとしては、サラダやスープ、オーブンで焼いて付け合せにしたり。ピクルス（酢漬け）も定番で、ビーツの土っぽい匂いが酢で和らぎます。収穫期はほぼ通年です。

ゴルゴビーツ

甘さ、軟らかい食感と鮮烈な色が特徴の野菜。葉っぱはホウレンソウに似た味で鉄分が豊富！収穫期はほぼ通年。スライスして水にさらしてあく抜きをしてサラダなどで食す。

リーキ( ポロネギ )

収穫時期は10～4月。 熱を加えるとトロっととろけ・甘味がUPする西洋ネギです 。煮込み料理やスープなど加熱料理に合い、普通の長ネギより刺激臭が少ないという特徴がある。

リーキの炭火焼

その他のイタリア野菜

スイスチャード

スイスチャードはほうれん草の仲間で、茎が赤や黄色、オレンジなどカラフルでおしゃれな野菜です。イタリアではサラダやソテーにして食べられます。

ズッキーニ

カリフローレ

茎まで食べられるカリフラワー、というかカリフラワーの茎を主役に品種改良した野菜です！クセがなくほんのり甘味がある、食感はコリコリしているが柔らかい。そのままサラダか炒め物などで食べられる。生のままスティック野菜やバーニャカウダー、酢漬け、またスープや炒め物にも使えるなど使い勝手のよい野菜です。

収穫時期は10～12月。サラダ・ボイル・炒め料理・茹で料理・ピクルス

メランツァーネ・ビステッカ（丸ナス）

トキタ種苗が種を販売している品種でイタリアの丸ナスを日本の風土に合わせて品種改良したものです。

なんといっても、植物性の厚切りステーキがオススメです。熱を加えても崩れ難いのですが、トロけるような肉質が特徴です。収穫時期は7月～10月。

フィレンツェナス

丸ッとした茄子で鮮やかな紫色をしています。火を加えると甘味が出るのでグリルで焼くだけで美味しく頂けます。ステーキにしてオリーブオイルと塩コショウだけでも美味しそうです。正式名はヴィオレッタ・ディ・フィレンツェと言います。収穫時期は6月～10月。

ロメインレタス

ロメインレタスはシーザーサラダで知られる野菜で、イタリアでは炒め物やスープにも使用されます。メキシコ発祥とされ、ギリシャ原産の野菜です​​。通常のレタスより肉厚だが柔らかく、シャキシャキした食感が楽しめます。肉厚なのでチャーハンなど加熱料理にも向いています。

また、通常のレタスよりビタミンや食物繊維の含有量が多いコトでも知られています。程よい甘味と苦味、シャキシャキして食べ応えがあります。

スイスチャード（ふぃだんそう・ビエトラ）

ホウレンソウの代わりに炒め物や和え物などにオススメ。軸部分の色が『赤』『黄』『白』『オレンジ』など色鮮やかでサラダの彩りに最適です。

スイスチャードはビーツの仲間で栄養価が高いことも特徴で、ビタミン・ミネラルなど抗酸化物質も豊富です。

バターナッツ

イタリア野菜で健康に！

イタリア野菜を日々の食事に取り入れることで、食卓はより彩り豊かになり、美味しさと栄養のバランスの取れたプラントベースの食生活が実現できます。

欧州の野菜達は、その美味しさだけでなく、健康への多大な貢献も提供してくれるとおもいますので、是非生活に取り入れてみて下さい！